Pilsen

La Lager, o cerveza de fermentación baja, es una de las más "fáciles" de tomar. Es mucho más ligera que las Ale. Normalmente, cuando pedimos una "caña, siempre suele ser Lager. También se le denomina "rubia", por su aspecto.
Dentro de estas, están las Pilsen o Pils.
Esta variedad se denomina así por la ciudad de Pilsen, en la República Checa. El agua de esa zona es muy blanda y hace que sea una cerveza muy clara. Además está hecha con maltas  de la región checa de Moravia y lúpulo checo, también. Por sus características, esta es una de las cervezas que más gusta. Incluso a los que no les gusta la cerveza ( si, hay gente a la que no le gusta la cerveza. Increíble, ¿verdad? ), esta les gustaría.
Esta cerveza además de "ir con todo", porque igual que te tomas un pincho de tortilla, te puedes tomar unas "bravas" o unas albóndigas, también  la puedes usar en la cocina.  Al tener un sabor tan suave, no encubre otros sabores.
Hoy os propongo un estupendo plato de pescado.

RUSTIDERA DE LUBINA CON CERVEZA
(Para una persona)

Ingredientes:
- 1 lubina de ración
- 1 cebolla no muy grande
- 1 patata mediana
- 1 lata de cerveza Pilsen
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200°C
Ponemos un buen chorro de aceite de oliva sobre el fondo de nuestra fuente

Cortamos la patata y la cebolla en rodajas y las ponemos en la fuente, echamos un chorrito de aceite por encima y salpimentamos.

Introducimos en el horno y cocinamos hasta que empiecen a dorarse, unos 5 minutos, y vertemos un poco de cerveza sobre las mismas.

Mientras se cocinan estas, preparamos la lubina. Yo le hago unos cortes e introduzco unas rodajitas de limón en ellos.

Pasados 20 minutos lo sacamos del horno y colocamos, con sumo cuidado, la lubina encima de las patatas y cebolla.

Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite y añadimos el resto de la cerveza.

Cocinamos unos 15 minutos o hasta que esté a vuestro gusto.

Es un plato muy rápido y ligero.

El limón le da un toque muy fresco y el saborcillo de la cerveza es muy agradable.

Puedes hacerlo para más  comensales. Simplemente tienes que doblar cantidades.

Espero que os haya gustado.

¡Salud!


Y esta semana, cómo no, os dejo el tercer capítulo de Mis Tonterías de la Evolución

Irish Red Ale

Dentro del tipo Ale, de las cervezas de fermentación alta, hay diferentes variedades o subtipos. La que veremos hoy es la Irish Red Ale.
Esta se caracteriza, como su nombre indica, por la procedencia y su tono. Se trata de una cerveza irlandesa, que posee un todo rojizo debido al tostado de la cebada y la malta. Su graduación alcohólica no suele ser muy alta, pues ronda  los 3,5º o 4,5º, aunque esto depende del productor, claro está.  Tampoco suele ser muy amarga, más bien suele tener un ligero toque a caramelo y a malta. La irish red Ale por antonomasia es la Smithwick's.
Esta cerveza recibe el nombre de su creador: John Smithwick, quien en 1710 elaboró sus primeras cervezas. Ganó algún que otro galardón y con el transcurso de los años fueron expandiéndose al adquirir otra fábrica, eliminando competencia, al mismo tiempo. Fue en 1930 cuando se empezó a comercializar la Smithwick's N°1, que es la variedad que hoy nos atañe. Ya en 1965 fue adquirida por Guiness, hasta la actualidad.

Si en algún momento de vuestra vida os liais la manta a la cabeza y os vais de viaje a Irlanda, y pensáis  ir a Kilkenny, tenéis la "obligación" de ir a la fábrica de cerveza Smithwick's.   Nosotros lo hicimos y no pudimos quedar más satisfechos.
En nuestro viaje de rutas improvisadas-programadas, la visita a la fábrica de Smithwick´s fue algo que surgió sobre la marcha. Lo cierto es que no lo recuerdo muy bien pero  creo que fue una recomendación del recepcionista del hotel, o nos la encontramos de paso...fuera lo que fuese, lo disfrutamos como niños y es cien por cien recomendable.
Es toda una experiencia: te meten en la propia fábrica y te enseñan todos y cada uno de los procesos que sufre la cerveza, desde el malteado del grano hasta llegar a tu vaso.

Sacas tu entrada y haces un tour guiado por un personal super majo, además de una audio guía, si prefieres hacerlo en tu idioma y...a elaborar cerveza sea dicho (me vais a perdonar, pero la calidad de las fotos no es la mejor...sin flash y pendiente de las explicaciones, el resultado fue espantoso, pero aún así, he querido compartirlo).

Lo mejor de esta visita fue que, además de las explicaciones, nos hicieron partícipes del proceso. Nos dejaron manipular las máquinas y hacer cualquier tipo de pregunta. Fue muy ameno.

Se pueden apreciar todos los aromas que desprende la malta

Aquí se produce la molienda

Esto borroso creo recordar que asemejaba la planta  del lúpulo...

En este depósito se produce la fermentación

Aquí se produce el filtrado


Tras la ardua tarea de elaborar la cerveza queda la "peor" parte: la cata (entra dentro del precio de la entrada)

Como veis, la Red Ale o Irish Red Ale, tiene un precioso color rojizo.

Como dije anteriormente, es muy recomendable esta visita. Te explican perfectamente todo el proceso de elaboración y múltiples curiosidades sobre la marca.
Posteriormente, si te ha encantado, como nos pasó a nosotros, pasas por la tienda, estratégicamente situada a la salida de la visita, y puedes comprar litros y litros no sólo de esta, también las otras variedades que fabrica esta marca. Eso si, cuidado no os paséis con el peso, no sea que tengáis que comprar otra maleta y facturarla por exceso de peso....como nos pasó en Escocia con el Whisky (pero eso es otra historia).

Y después del subidón de adrenalina... a comer.
Descubrimos un pub estupendo donde pudimos seguir disfrutando de nuestro descubrimiento cervecil y una deliciosa comida

Esta comida requería una siesta posterior, pero estás de viaje, estás en Kilkenny sólo un día y ¿vas a desperdiciar unas horas durmiendo? A turistear sea dicho.

Debéis visitar el castillo. Sólo os voy a poner un par de fotos, ya que no quisiera estropearos vuestro futuro viaje con spoilers.

Debéis visitar sus iglesias. Una en concreto me emocionó particularmente: la Iglesia Negra. El silencio absoluto del interior te hacía contener la respiración.

Debéis pasear por la orilla de su río

y como no puede ser de otra forma...acabar el día en otro pub disfrutando de otra deliciosa cerveza irlandesa y escuchando, en vivo, un grupo

No se le puede pedir más a este viaje.
Poder disfrutar de algo así con tus seres queridos no tiene igual. Ya sea tu pareja,  hermanos, amigos, o solo.
Viajar es maravilloso y nosotros tenemos un largo camino por recorrer.

Cheers!!!!!!!!!!


Y hoy la segunda entrega de la tira cómica Mis Tonterías de la evolución

Tipos de cerveza

Hasta hace relativamente poco nunca me había parado a pensar por qué me gusta más una cerveza que otra. Sólo sabía si me gustaba más, menos o nada.
Cuando vas a un bar, normalmente vas por las tapas: Fulanito me ha recomendado Tal sitio porque tienen las mejores patatas bravas de la provincia. Llegas, y cuando ves el grifo de cerveza, se encienden todas las alarmas y se te cae el alma a los pies. Sólo tienen un grifo y es justo la que no te gusta... La comida es importante, pero una cerveza que no te guste puede hacerte decidir si ir, o no, al sitio en cuestión. Y todos tenemos en mente alguna marca, en este momento.
Hasta aquí todo bien, por lo menos sabemos lo que nos gusta y lo que no.
Pero, ¿Quieres saber por qué no te gusta?
Como dije anteriormente, los tipos de lúpulo, por ejemplo, afectan al sabor,  aportan  el amargor; el agua, más o menos dura, también puede afectar y mucho, pero la principal diferencia entre cervezas es el tipo de fermentación.

Básicamente hay dos grandes tipos, y seguro que os suenan de haberlos leído u oído: Ale y Lager.

Cervezas tipo ALE

La fermentación en esta se produce en la parte alta del tanque y es por el tipo de levadura que actúa. Normalmente se producía a temperatura ambiente y bastante elevada (entre 18 y 25°C).

Como dije en otra ocasión, la cerveza surgió en el Neolítico, en Mesopotamia y fue de forma espontánea. Se piensa que se produjo por la fermentación de los cereales tras una inundación. Con el calor de la zona, la humedad por la inundación y las esporas de la levadura que habría en suspensión, en  el aire, se obró el milagro.

Este fue el primer tipo de cerveza que existió y la única por mucho tiempo. Si que es cierto que fueron variando la receta y añadiendo plantas para conseguir un sabor menos dulzón, más floral,  más amargo.  Durante la edad media, la cerveza fue una de las fuentes más seguras de hidratación para la población debido a que, el hervido del agua y el alcohol que contenía, era capaz de matar cualquier bacteria. Además de los nutrientes que aporta. 

Una de las características del tipo Ale es el color ambarino que posee. Por el tipo de fermentación, además, el sabor del lúpulo es más intenso, al igual que la graduación alcohólica es más alta, también.

Con el tiempo, y hasta la actualidad,  se han ido añadiendo aditivos y controlando los procesos de fermentación, lo  que  ha producido una gran variedad de Ales.

Cerveza tipo LAGER

La fermentación de  esta se produce en la parte baja del tanque,  a una temperatura  entre 7 y 15°C,  y constante. Igualmente se trata también de una levadura la causante de dicha fermentación y sobre todo la forma de almacenamiento. 

Este tipo de cerveza surgió hace relativamente poco. A finales del s. XV, principios del XVI, en Baviera. Su nombre procede del lugar donde se guardaba, lagerhaus  (almacén en alemán). Esta tiene un color dorado mucho más claro que las Ale y una graduación alcohólica más baja, precisamente por el tipo de fermentación y la conservación a temperatura más baja.

Esta también ha ido evolucionando con el tiempo, obteniendo gran variedad de LAGER, también.

Con este pequeño dibujillo podréis  apreciar, a primer golpe de vista, las diferencias fundamentales entre ambas. 

Por si aún no os queda muy claro y aún no sabéis por qué os gusta más la cerveza ALE o LAGER, aquí tenéis una tabla con las principales características  de ambas.

TIPO	ALE	LAGER
FERMENTACIÓN	Alta	Baja
TEMPERATURA EN LA FERMENTACIÓ	Entre 18 y 25°C	Entre 7 y 15°C
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA	Alta	Baja
COLOR	Ámbar	Amarillo/dorado
ASPECTO	Turbia	Transparente
SABOR	Con matices	Limpio
LÚPULO	Más intenso	Menos intenso

Como conclusión, si lo que os gusta son los sabores suaves y refrescantes, lo vuestro son las Lager, si por el contrario os gustan los sabores más intensos y con matices, lo vuestro son las Ale, pero no descartéis ninguna todavía, no las tachéis de vuestra lista, porque dentro de cada tipo hay un abanico muy amplio de posibilidades, como iremos descubriendo juntos.

Y de regalo, en Mis Tonterías de la evolución,  os voy a presentar  a un par de tipejos, la mar de majos, que nos van a acompañar durante nuestro particular viaje. 

¡Salud!

¿Qué es la cerveza?

Además de puro néctar de dioses, la cerveza es una bebida resultado de una fermentación, a diferencia de otras que son fruto de la destilación como pueden ser el whisky, orujos...etc.
Su origen  no está muy claro, pero se puede datar en el Neolítico, con el cultivo de los cereales,  al igual que el pan. De hecho, puede llegar a pensarse que ambos surgieron al mismo tiempo ya que comparten los mismos ingredientes, solo que en distintas proporciones.


La cerveza se compone de 4 ingredientes básicos que son: agua,  cereales,  levaduras y  lúpulo. Cada uno de estos ingredientes, o mejor dicho, la diversidad de estos, hacen que el resultado sea de lo más dispar.
Al igual que con 7 notas musicales se puede crear infinidad de partituras, cuatro ingredientes básicos han dado lugar (y lo siguen dando) a una inmensidad de cervezas diferentes.
También es común añadir algún ingrediente extra como miel, especias, etc para conseguir más matices.

El agua

Es la base principal.  La cerveza está compuesta por un 85% más o menos de agua. ¿Pero cómo algo tan insignificante, a priori, puede modificar totalmente el resultado final? De hecho, en una fábrica nos dijeron que una  condición sine qua non para obtener el resultado óptimo es la gran dureza del agua de la zona y se utiliza para un tipo en concreto, mientras que exportan de otro lugar, un poco menos dura, para sus otros tipos.
Las aguas más duras con alto contenido en minerales dan lugar a cervezas más complejas, con más matices, de aspecto más turbio; las aguas blandas, con menos contenido en minerales dan lugar a cervezas más "limpias", con sabores más suaves.

Los cereales

Son muchos los cereales que se pueden utilizar para su elaboración como son el trigo, la avena, el maíz, el arroz,  el centeno, pero es  la cebada sin duda, el más utilizado y el  que mejor funciona ya que posee más almidón que otros,  imprescindible para el proceso de fermentación, y más proteínas, lo que favorece el crecimiento de las levaduras.
Pero estos no se utilizan directamente, sino que se someten a un proceso denominado "malteado" y es a partir de esa malta donde empieza todo...


La levadura

Esta juega un papel muy importante en su desarrollo.
En un principio la fermentación se producía de forma espontánea. Se dejaba abierto el tanque que contenía el mosto y "algo" hacía que ese mosto fermentara.
Gracias a la invención del microscopio se pudo saber que era una levadura la causante de dicho proceso y por fin se pudo controlar, haciendo que la producción fuera más regular.


El lúpulo

Es el cuarto ingrediente que compone la cerveza y además el último en introducirse. La primera constancia que se tiene de su uso es en el año 800  y pico en una Abadía en Bélgica.
Os pongo en situación: desde su origen más o menos espontáneo ha ido evolucionando. Lo típico. Quieres hacer ligeras variaciones a ver qué ocurre. En lugar de un cereal, lo haces con otro, el sabor te parece demasiado dulzón y le añades una planta o raíz para darle ese "toque" floral o amargo  y así, con el paso de los siglos la receta va cambiando y van surgiendo nuevas fórmulas.
Dada su composición, la cerveza tenía una duración de pocas semanas ya que se echaba a perder rápidamente. Sobre el s. VIII se dieron cuenta de que con el uso de cierta planta, la cerveza duraba más tiempo en perfectas condiciones. Esa planta era el lúpulo. Y así se normalizó su uso, pasando a formar parte esencial en su fabricación.
En la actualidad, tras multitud de hibridaciones, se ha conseguido que sea una planta con más de un centenar de variedades que aportan diferentes grados  de amargor y matices.

Por tanto tenemos la base que es el agua, el cereal que  gracias a la acción de la levadura fermenta, y un agente antibacteriano que además le proporciona amargor.

Y esto es, de forma muy, pero que muy resumida, el origen y composición de esta maravillosa bebida.

Me pongo en la piel de esas personas que un día descubrieron que de unos cereales "en mal estado", fermentados,  surgió un liquidillo ligeramente turbio y dulzón, se atrevieron a probarlo y notaron ese efecto sedante del alcohol. Y lo mejor de todo, que tuvieron la osadía de volver a hacerlo, esta vez a propósito, y que quisieron mejorarlo y enriquecerlo.
No fueron conscientes en ese momento de su gran descubrimiento ni llegaron a pensar en la repercusión que tendría. Quiero pensar que, al menos, la disfrutaron igual que lo hacemos nosotros: siempre en la mejor compañía.

Y  precisamente en buena compañía y con una caña bien fresquita me despido hasta la siguiente entrada

¡¡¡Salud!!!